１２　鹿身の煮方

まづ、鍋に胡麻油を少し入れ、その中へ、かねて醤油に浸しおきたる鹿の身ばかり入れ、よく煮候へば、右、身より水、多く出る也。その上へ、味淋・酒・白砂糖・醤油を入れ、その上へ大根・里芋・蒟蒻（こんにゃく）葱（ねぶか）山椒の実、但し種を去ること。白味噌・芹（せり）を入れ、塩梅（あんばい）辛ければ水を入れる。風味よし。

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